當(dāng)消費(fèi)者第一次逛到你家餐廳的門口，他停留了幾秒。

或者進(jìn)去，或者離開。

在這短短幾秒鐘，他看了什么？他腦子里在想什么？是什么決定他留下或離開？如果我們破譯了這層密碼，是否能為門店帶來源源不斷的線下客流？

今天，金頂鮮餐飲管理有限公司就和大家聊聊，餐飲品牌怎樣做，才能在消費(fèi)者停留的那幾秒里，把客人拉進(jìn)來。

當(dāng)然，這只是我們?cè)谝痪€餐飲市場里做調(diào)研過程中的一些發(fā)現(xiàn)和思考，僅供屏幕前的諸位餐飲老板討論和啟發(fā)，不代表完全正確。

本文討論的前提場景是：

1、客人是在飯點(diǎn)隨機(jī)逛到你家門口。（客人有就餐的需求）

2、他/她之前沒在你家吃過飯，也沒聽說過你。

01 門頭很重要：因?yàn)樗堑谝灰曈X點(diǎn)

我們?cè)诰€下調(diào)研數(shù)千名消費(fèi)者，發(fā)現(xiàn)一個(gè)很有意思的現(xiàn)象。

如果客人是低頭進(jìn)店里的，那么他基本上是老客人或正在吃飯的客人。

如果客人是抬頭，還東張西望，基本是新客人。

所以，對(duì)于新客人來說，門頭格外重要。

▲看顧客低頭進(jìn)還是抬頭進(jìn)就能說明問題

1、門頭信息要清晰、清楚  

門頭上的信息要能夠清晰的傳達(dá)到消費(fèi)者腦中。特別是新客人第一次來，東張西望，他們通常第一眼看到的就是餐廳門頭，借助門頭的信息來幫助自己做決策。

所以，門頭的內(nèi)容一定要簡練，不需要的內(nèi)容一律刪掉。

▲不要讓消費(fèi)者花時(shí)間猜你的名字

門頭的字體一定要清晰，有些設(shè)計(jì)師為了表現(xiàn)自己的“創(chuàng)意”，把字體設(shè)計(jì)的太過于藝術(shù)或抽象，讓人讀不懂。

看了半天，不知道你叫什么名字，甚至還不知道你賣的是什么？你給消費(fèi)者麻煩，消費(fèi)者也給你麻煩——我去別家吃。

2、門頭信息要齊全  

門頭信息一定要保證：品牌Logo+品牌名+品類名的基本組合。

▲門頭logo直截了當(dāng)

有些品牌的門頭，只寫了品牌名稱，沒寫品類名稱，這就讓消費(fèi)者頭疼。你寫著“楊銘宇”、“張亮”，不是所有人都知道你是“黃燜雞米飯”、“麻辣燙”。消費(fèi)者連你是誰都不知道，又如何談購買消費(fèi)？

Logo的本質(zhì)是為了幫助品牌更方便更快捷的被消費(fèi)者記住。如果找不到好的圖形設(shè)計(jì)，也可以空著。然而有些餐廳，特意去創(chuàng)造一個(gè)Logo。反而增加了消費(fèi)者的記憶成本，其實(shí)是不利于傳播的。

3、門頭要匹配人均  

有些餐飲老板覺得把門頭裝修的高端大氣上檔次，有利于生意。然而，根據(jù)我們團(tuán)隊(duì)在實(shí)際案例中的考察發(fā)現(xiàn)：如果門頭的質(zhì)感和人均相差太大，對(duì)自己并不是一件好事。 

明明是人均80的火鍋店，非整個(gè)高端門頭看上去像300塊。結(jié)果真正人均80塊消費(fèi)能力的客人，又被門頭給嚇跑了。而習(xí)慣300塊的消費(fèi)者感覺這里挺low。真的是兩頭不討好。 

所以，門頭的質(zhì)感和人均一定要匹配。是快餐就用快餐式的門頭，是正餐就用正餐的門頭。張冠李戴的后果可能就是上錯(cuò)花轎嫁錯(cuò)郎。 

02 門口組合：臨門一腳的重要性

門口組合指的是：迎賓員、廣告牌、等位道具，3者的總稱。他們是對(duì)門頭內(nèi)容的補(bǔ)充。

1、門口廣告牌：第二視覺焦點(diǎn)  

當(dāng)消費(fèi)者讀取完門頭信息，感覺有點(diǎn)意思，他的第二視覺點(diǎn)一定看的是門口。如果有廣告牌，通常先看廣告牌，第二才是迎賓員。因?yàn)榇蠖鄶?shù)人“相信自己看到的”。

而這時(shí)候廣告牌的作用就是對(duì)門頭信息的補(bǔ)充和解釋。

▲要充分利用起門口的空間做廣告位

比如，門頭打的是xxx私房菜館，

廣告牌一定要放的是招牌私房菜的圖片和文字。

因?yàn)椋M(fèi)者看了門頭已經(jīng)知道你是做私房菜，并且發(fā)生了興趣，這時(shí)候他就要知道你做的是什么私房菜。你的廣告牌正好給了他答案。感覺不錯(cuò)，就進(jìn)來了。 

如果你是做川渝火鍋的，廣告牌一定要放你有什么不一樣的地方？因?yàn)樗椒坎吮然疱佊猩衩馗?，要打?dòng)別人進(jìn)來，一定要有差異化。如果實(shí)在找不到，那就只能掛最新活動(dòng)。 

2、重視迎賓員，增設(shè)崗位及培訓(xùn)  

客人看完了門頭和廣告牌，還在考慮，這時(shí)候心理活動(dòng)通常是在比較和選擇。而選擇站在原地思考，說明你至少有50%的機(jī)會(huì)。

這正是迎賓員上去拉客的最佳時(shí)機(jī)，吃飯不是買房子，不需要花費(fèi)時(shí)間深思熟慮。往往迎賓員幾句話介紹菜品特色最新活動(dòng)，這桌客人就來了。

▲善用迎賓員拉客

然而，事實(shí)上很多餐廳并沒有重視到迎賓員這個(gè)崗位。派出服務(wù)員流動(dòng)擔(dān)任迎賓員，到了高峰期，出餐收餐同時(shí)進(jìn)行的時(shí)候，又把唯一的迎賓員撤回去幫忙。導(dǎo)致前面處于“真空”狀態(tài)。錯(cuò)失了一些“考慮的客人”。 

好的餐飲品牌不但增設(shè)迎賓員崗位，而且還挑機(jī)靈、形象好的迎賓員加以培訓(xùn)。確保迎賓崗位有充足的人手，并且提高隨機(jī)客人的轉(zhuǎn)化率。 

3、等位道具：安撫客人留下  

里面客人坐滿了，等位道具的作用才算發(fā)揮。

必要的座椅、飲料、小吃、菜單、雜志、WiFi，都有利于消費(fèi)者打發(fā)時(shí)間。這些是輔助迎賓員把客人留下來的重要道具。

03 O2O維護(hù)——年輕人更相信自己

在我們實(shí)際調(diào)研的時(shí)候還發(fā)現(xiàn)一個(gè)有意思的現(xiàn)象。

如果年紀(jì)比較大或者不太習(xí)慣用手機(jī)的消費(fèi)者對(duì)這家陌生店產(chǎn)生了興趣，他通常會(huì)直接去問迎賓，你家什么菜好吃，多少錢啊等等……明白了就直接進(jìn)去。

如果是年紀(jì)比較小的消費(fèi)者對(duì)這家陌生店產(chǎn)生了興趣，他通常會(huì)當(dāng)場打開手機(jī)看大眾點(diǎn)評(píng)或者美團(tuán)看評(píng)論，看招牌菜。

是的，這些年輕人是無意間到了門口，產(chǎn)生了興趣，然后拿出手機(jī)看網(wǎng)上的評(píng)論。

▲門店信息一目了然

看評(píng)論，這個(gè)動(dòng)作投射出的心理活動(dòng)是：這家店的感覺拿捏不準(zhǔn)，我會(huì)不會(huì)踩到雷？

平時(shí)注重O2O維護(hù)的品牌，在這方面的轉(zhuǎn)化率就明顯高過其他品牌。 

結(jié)語   

回顧全文，當(dāng)消費(fèi)者第一次停留在餐廳門口，他將受到門頭、廣告牌、O2O平臺(tái)詳情、明檔、迎賓員和等位工具。

綜合加在一起，讓他做出判斷，環(huán)環(huán)相扣，一旦有一環(huán)缺失，整體效果大打折扣。